En las auditorías IFS y BRC, el pavimento de producción recibe una atención especial. No se trata de una formalidad: sus defectos constructivos pueden indicar directamente riesgos higiénicos. Para los responsables de calidad que preparan una auditoría, resulta útil conocer de antemano los puntos de revisión habituales.
Por qué el pavimento recibe tanta atención en una auditoría
A diferencia de muchas otras zonas de una planta, el pavimento está expuesto de forma permanente a humedad, productos químicos de limpieza y cargas mecánicas. Los auditores saben por experiencia que allí aparecen rápidamente los puntos débiles. Un pavimento deteriorado puede ser una señal temprana de deficiencias generales de mantenimiento, además de un problema aislado.
Punto de revisión 1: estado de las juntas y presencia de fisuras
Las juntas abiertas, porosas o desconchadas son una de las causas más habituales de observaciones. Los auditores comprueban visualmente y, en ocasiones, mediante palpación, si siguen cerradas e intactas. Las grietas del propio revestimiento se consideran posibles vías de entrada de humedad al soporte y se documentan de forma crítica.
Punto de revisión 2: medias cañas y encuentros entre pared y suelo
La presencia de una media caña continua, redondeada y sin interrupciones es un punto de revisión habitual. Si falta en esquinas, pasos de tuberías o jambas de puertas, se considera una zona donde pueden acumularse suciedad y microorganismos. Este detalle puede pasar inadvertido durante la planificación de la obra, pero se comprueba expresamente en una auditoría.
Punto de revisión 3: pendientes y agua estancada
Después de la limpieza, los auditores observan si el agua se acumula en determinados puntos en lugar de dirigirse rápidamente a los sumideros. El agua estancada se considera un riesgo higiénico directo y se registra como deficiencia con independencia de la calidad del resto del pavimento.
Punto de revisión 4: canaletas y sumideros
Se comprueban la facilidad de limpieza, el estado del material y la correcta unión de canaletas y sumideros con el pavimento. Las tapas sueltas o corroídas y los encuentros insuficientemente impermeabilizados entre canaleta y revestimiento son motivos recurrentes de observaciones.
Punto de revisión 5: facilidad de limpieza de la superficie
Los poros, las zonas rugosas y los revestimientos desgastados que ya no pueden limpiarse sin dejar residuos suelen detectarse mediante inspección visual con iluminación. El sistema correctamente planificado debe resolver el equilibrio entre una superficie fácil de limpiar y una resistencia al deslizamiento suficiente.
Qué puede revisar la propia empresa antes de la auditoría
Una inspección interna con esos cinco puntos como lista de control —juntas, medias cañas, pendientes, estado de las canaletas y facilidad de limpieza— cubre las causas más habituales de observaciones. Cuando ya hay defectos visibles, una reparación cosmética rápida no suele ser una solución duradera, porque persiste la causa subyacente, por ejemplo un material de rejuntado inadecuado para los medios a los que está expuesto.
Evaluar el estado del pavimento antes de la próxima auditoría
HSB evalúa presencialmente el estado de las juntas, las medias cañas y el drenaje y señala los puntos que podrían generar observaciones en una auditoría IFS o BRC. Esa evaluación sirve como base para una decisión de rehabilitación específica, en lugar de una intervención general sin distinguir necesidades.